The Greek Buther's Blog
Αλμυρό κέικ με μοσχαρίσιο κιμά
Τα αλμυρά κέικ σερβίρονται ως ορεκτικό ενώ είναι και πολύ ωραία ιδέα για σνακ. Φτιάχνουμε ένα κέικ με κιμά, ιδανικό για…
Μοσχαρίσια παϊδάκια με μαύρη μπίρα
Ribs με μαύρη μπίρα και δαμάσκηνα από τον Άκη Πετρετζίκη Δείτε τα υλικά και διαβάστε την εκτέλεση στο akispetretzikis.com Υλικά…
Ταϊλανδέζικο stir-fry
Για ένα υπέροχο γρήγορο γεύμα με άρωμα Ταϊλάνδης από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου! Δείτε τα υλικά και διαβάστε την εκτέλεση στο…
Μοσχαράκι στη γάστρα με δαμάσκηνα και κονιάκ
Συνδυάζουμε δαμάσκηνο με μοσχάρι σε μια υπέροχη συνταγή από την σεφ Ντίνα Νικολάου Δείτε τα υλικά και διαβάστε την εκτέλεση…
Αργομαγειρεμένο Μοσχαρίσιο κότσι με κόκκινο κρασί και σελινόριζα
Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος Μια υπέροχη χειμωνιάτικη συνταγή του Νικόλαου Κατσάνη για το Γαστρονόμο. Υλικά 2 κιλά οσομπούκο 4 καρότα, σε…
Ribs και ξύπνα τον Fred Flintstone που κρύβεις μέσα σου!
Super sweet & tender! Slow cooked Ribs μπριζόλας, ξυπνούν τα πιο πρωτόγονα ένστικτά σου και τρώγονται αυστηρά με τα χέρια!…
Εσύ ακόμα τυλίγεις με μεμβράνες και λαδόχαρτο?
Βαρέθηκες τις μυρωδιές και τα ζουμιά στο ψυγείο? Να πρέπει να χωρίσεις το κρέας σε μερίδες? Να πρέπει να το…
Δείπνο για 2!!
Ribeye for him..New York for her.. Επιλέγουμε ένα all time classic Ribeye γι’ αυτόν και ένα κοσμοπολίτικο New York Strip…
10k Followers στο Instagram
Ευχαριστούμε θερμά τους φίλους της πρωτεϊνης για τη διαρκή στήριξη! Παραμένουμε προσηλωμένοι στην ποιότητα και την αγάπη μας για την…
Let's go to Brazil!
Lockdown… Seriously? Μπορεί να ισχύει απαγόρευση κυκλοφορίας αλλά ταξιδέυουμε νοερά με την Dry Aged Picanha του Greek Butcher!! Το καπάκι…
Hemingway
Ο Hemingway πίστευε ότι ο μοναδικός τρόπος, να καταλάβει ένας άντρας τη γυναικεία φύση, είναι να κατανοήσει τι ακριβώς συμβαίνει με το σίτεμα του μοσχαρίσιου κρέατος και πώς αλλάζουν και αναπτύσσονται οι γευστικές του προσφορές. To κρέας, όταν γίνεται “vintage”, παίρνει μια γυναικεία υφή, μαλακώνει και γίνεται βελούδο…
“Έτσι αποκτά βαθιά αρώματα μοσχαριού , ξηρών καρπών και τυριών που βγάζουν την umami αίσθηση στο στόμα…”
Ξηρή Ωρίμανση…
Ένα παιχνίδι για δύο , τον χρόνο και το κρέας…
Κατά τη διάρκεια της ξηρής ωρίμανσης, ενεργοποιούνται ένζυμα, τα οποία διασπούν τις πρωτεΐνες σε αμινοξέα.
Ένζυμα
Βασικός κρίκος, της ξηρής ωρίμανσης
Τα ένζυμα διασπούν και τους συνδετικούς ιστούς ανάμεσα στις πρωτεΐνες , όπως το κολλαγόνο.
Κολλαγόνο
Διασπάται και μας δίνει την εξαιρετική τρυφερότητα του ώριμου κρέατος
Ταυτόχρονα οι λίγοι υδατάνθρακες που έχει το κρέας, μετατρέπονται σε σάκχαρα.
Σάκχαρα
Προσδίδουν τη γλυκιά χαρακτηριστική γεύση, στο κρέας ξηρής ωρίμανσης
Γιατί εμείς πιστεύουμε πως η γαστρονομία μπορεί να αλλάξει τον κόσμο!
Θες να μαθαίνεις τα νέα μας;
Κάνε εγγραφή στο newsletter μας και μάθε τα πρώτος!!
Bringing back to life lost in time recipes from Thrace
Γεύσεις του χθες στο σήμερα!
Αναβιώνουμε παραδοσιακές συνταγές της Θράκης ,με την σφραγίδα γεύσης και ποιότητας The Greek Butcher. Χρησιμοποιούμε αποκλειστικά κρέας ξηρής ωρίμανσης και επιλεγμένα μπαχαρικά υψηλής ποιότητας.
The Greek Butcher
Time matters..
The Greek Butcher’s Lab
Στις εγκαταστάσεις μας, στον οικισμό Μεσοχωρίου Κομοτηνής, ωριμάζουμε επιλεγμένα κομμάτια βοδινού και πρόβειου κρέατος για έως και 8 εβδομάδες, εφαρμόζοντας όλους τους υγειονομικούς κανόνες και τις διαδικασίες ποιοτικού ελέγχου.