The Greek Buther's Blog
Ταρτάρ διαφράγματος, μαρινάδα από shimeji μανιτάρια, παστό κρόκου αυγού και λάδι σέλινου
Παίξτε με την νέα συνταγή του Κώστα Μαγουλά με βοδινό διάφραγμα hanger Υλικά (1 μερίδα) 120 γρ μοσχαρίσιο διάφραγμα (κομμάτι)Ελαιόλαδο(για…
Spaghetti με αφράτους κεφτέδες σε σπιτική σάλτσα από ώριμες ντομάτες
Καθώς πλησιάζει το καλοκαίρι ας μαγειρέψουμε τον αγαπημένο μας κιμά ξηρής ωρίμανσης με ζυμαρικά!! Μια συνταγή από το σεφ Κώστα…
Ζουμερά μπιφτεκάκια με αρωματικό πλιγούρι, λαχανικά και μελένια σάλτσα κρασιού
Δημιουργήστε με τον κιμά μακράς ξηρής ωρίμανσης του Greek Butcher! Νέα συνταγή one-pan από το σεφ Κώστα Μαγουλά Υλικά Για…
Διάφραγμα Hanger με τραγανές smashed baby πατάτες, πουρέ καλαμποκιού
με λευκή τρούφα και σάλτσα reduction γλυκού κρασιού αρωματισμένη με δενδρολίβανο από το σεφ Κώστα Μαγουλά. ΥΛΙΚΑ Διάφραγμα Για τις…
Fall of the bone pork ribs
Χοιρινά low & slow ribs από το σεφ Κώστα Μαγουλά για ένα απίστευτο γευστικό και fall of the bone αποτέλεσμα!!…
Γλυκόξινο μοσχάρι με λαχανικά και ρύζι
Ο Λάμπρος Βακιάρος μας φτιάχνει γλυκόξινο μοσχάρι με λαχανικά που φτιάχνεται σε μισή ώρα και μπορείτε εύκολα να το προσαρμόσετε…
Βοδινό καρέ με πατάτες γεμιστές και σάλτσα μυρωδικών
O Λάμπρος Βακιάρος στήνει το ιδανικό οικογενειακό τραπέζι. Ενα αρωματικό μοσχαρίσιο καρέ με γρήγορες πατατούλες φούρνου σε αλουμινόχαρτο και από δίπλα δροσερή…
Low & Slow Short Ribs με συνοδεία Τσιμιτσούρι Ρόκας και καυκαλήθρας
Μια ακόμη απολαυστική συνταγή για low & slow short ribs από το σεφ Κώστα Μαγουλά. Φτιάξτε Τσιμιτσούρι Ρόκας και καυκαλήθρας…
Shot Ribs με λεμονάτη μαγιονέζα
Απολαυστικά low & slow short ribs από το σεφ Κώστα Μαγουλά. Ο σεφ προτείνει λεμονάτη μαγιονέζα η οποία σπάει την…
Αλμυρό κέικ με μοσχαρίσιο κιμά
Τα αλμυρά κέικ σερβίρονται ως ορεκτικό ενώ είναι και πολύ ωραία ιδέα για σνακ. Φτιάχνουμε ένα κέικ με κιμά, ιδανικό για…
Hemingway
Ο Hemingway πίστευε ότι ο μοναδικός τρόπος, να καταλάβει ένας άντρας τη γυναικεία φύση, είναι να κατανοήσει τι ακριβώς συμβαίνει με το σίτεμα του μοσχαρίσιου κρέατος και πώς αλλάζουν και αναπτύσσονται οι γευστικές του προσφορές. To κρέας, όταν γίνεται “vintage”, παίρνει μια γυναικεία υφή, μαλακώνει και γίνεται βελούδο…
“Έτσι αποκτά βαθιά αρώματα μοσχαριού , ξηρών καρπών και τυριών που βγάζουν την umami αίσθηση στο στόμα…”
Ξηρή Ωρίμανση…
Ένα παιχνίδι για δύο , τον χρόνο και το κρέας…
Κατά τη διάρκεια της ξηρής ωρίμανσης, ενεργοποιούνται ένζυμα, τα οποία διασπούν τις πρωτεΐνες σε αμινοξέα.
Ένζυμα
Βασικός κρίκος, της ξηρής ωρίμανσης
Τα ένζυμα διασπούν και τους συνδετικούς ιστούς ανάμεσα στις πρωτεΐνες , όπως το κολλαγόνο.
Κολλαγόνο
Διασπάται και μας δίνει την εξαιρετική τρυφερότητα του ώριμου κρέατος
Ταυτόχρονα οι λίγοι υδατάνθρακες που έχει το κρέας, μετατρέπονται σε σάκχαρα.
Σάκχαρα
Προσδίδουν τη γλυκιά χαρακτηριστική γεύση, στο κρέας ξηρής ωρίμανσης
Γιατί εμείς πιστεύουμε πως η γαστρονομία μπορεί να αλλάξει τον κόσμο!
Θες να μαθαίνεις τα νέα μας;
Κάνε εγγραφή στο newsletter μας και μάθε τα πρώτος!!
Bringing back to life lost in time recipes from Thrace
Γεύσεις του χθες στο σήμερα!
Αναβιώνουμε παραδοσιακές συνταγές της Θράκης ,με την σφραγίδα γεύσης και ποιότητας The Greek Butcher. Χρησιμοποιούμε αποκλειστικά κρέας ξηρής ωρίμανσης και επιλεγμένα μπαχαρικά υψηλής ποιότητας.
The Greek Butcher
Time matters..
The Greek Butcher’s Lab
Στις εγκαταστάσεις μας, στον οικισμό Μεσοχωρίου Κομοτηνής, ωριμάζουμε επιλεγμένα κομμάτια βοδινού και πρόβειου κρέατος για έως και 8 εβδομάδες, εφαρμόζοντας όλους τους υγειονομικούς κανόνες και τις διαδικασίες ποιοτικού ελέγχου.