The Greek Butcher

Κάνε τις παραγγελίες σου εύκολα και απλά 

The Greek Buther's Blog

Hemingway

Ο Hemingway πίστευε ότι ο μοναδικός τρόπος, να καταλάβει ένας άντρας τη γυναικεία φύση, είναι να κατανοήσει τι ακριβώς συμβαίνει με το σίτεμα του μοσχαρίσιου κρέατος και πώς αλλάζουν και αναπτύσσονται οι γευστικές του προσφορές. To κρέας, όταν γίνεται “vintage”, παίρνει μια γυναικεία υφή, μαλακώνει και γίνεται βελούδο…

   “Έτσι αποκτά βαθιά αρώματα μοσχαριού , ξηρών καρπών και τυριών που βγάζουν την umami αίσθηση στο στόμα…”

Ξηρή Ωρίμανση…

Ένα παιχνίδι για δύο , τον χρόνο και το κρέας…

leucine

Κατά τη διάρκεια της ξηρής ωρίμανσης, ενεργοποιούνται ένζυμα, τα οποία διασπούν τις πρωτεΐνες σε αμινοξέα.

Ένζυμα
Βασικός κρίκος, της ξηρής ωρίμανσης
collagen_formula_1

Τα ένζυμα διασπούν και τους συνδετικούς ιστούς ανάμεσα στις πρωτεΐνες , όπως το κολλαγόνο.

Κολλαγόνο
Διασπάται και μας δίνει την εξαιρετική τρυφερότητα του ώριμου κρέατος
glucose

Ταυτόχρονα οι λίγοι υδατάνθρακες που έχει το κρέας, μετατρέπονται σε σάκχαρα.

Σάκχαρα
Προσδίδουν τη γλυκιά χαρακτηριστική γεύση, στο κρέας ξηρής ωρίμανσης


Άκου... το Σώμα σου!


Μπες και συ σε ένα κόσμο γεμάτο πρωτεϊνη, τον κόσμο του Greek Butcher!

Θες να μαθαίνεις τα νέα μας;

Κάνε εγγραφή στο newsletter μας και μάθε τα πρώτος!!

Bringing back to life lost in time recipes from Thrace

Γεύσεις του χθες στο σήμερα!

Αναβιώνουμε παραδοσιακές συνταγές της Θράκης ,με την σφραγίδα γεύσης και ποιότητας The Greek Butcher. Χρησιμοποιούμε αποκλειστικά κρέας ξηρής ωρίμανσης και επιλεγμένα μπαχαρικά υψηλής ποιότητας.

The Greek Butcher

Time matters..

The Greek Butcher’s Lab

Στις εγκαταστάσεις μας, στον οικισμό Μεσοχωρίου Κομοτηνής, ωριμάζουμε επιλεγμένα κομμάτια βοδινού και πρόβειου κρέατος για έως και 8 εβδομάδες, εφαρμόζοντας όλους τους υγειονομικούς κανόνες και τις διαδικασίες ποιοτικού ελέγχου.