Hemingway
Ο Hemingway πίστευε ότι ο μοναδικός τρόπος, να καταλάβει ένας άντρας τη γυναικεία φύση, είναι να κατανοήσει τι ακριβώς συμβαίνει με το σίτεμα του μοσχαρίσιου κρέατος και πώς αλλάζουν και αναπτύσσονται οι γευστικές του προσφορές. To κρέας, όταν γίνεται “vintage”, παίρνει μια γυναικεία υφή, μαλακώνει και γίνεται βελούδο…
“Έτσι αποκτά βαθιά αρώματα μοσχαριού , ξηρών καρπών και τυριών που βγάζουν την umami αίσθηση στο στόμα…”
”Το New York Strip με δενδρολίβανο και βούτυρο ήταν απίστευτο”
”Ηταν απίστευτα πραγματικά.Νομίζω άλλη φορά δε θα βάλω ούτε αλάτι ούτε πιπέρι”
”Η μπριζόλα σας είναι η καλύτερη..Μαγευτική..”
Ξηρή Ωρίμανση…
Ένα παιχνίδι για δύο , τον χρόνο και το κρέας…
Κατά τη διάρκεια της ξηρής ωρίμανσης, ενεργοποιούνται ένζυμα, τα οποία διασπούν τις πρωτεΐνες σε αμινοξέα..
Τα ένζυμα διασπούν και τους συνδετικούς ιστούς ανάμεσα στις πρωτεΐνες , όπως το κολλαγόνο..
Ταυτόχρονα οι λίγοι υδατάνθρακες που έχει το κρέας, μετατρέπονται σε σάκχαρα.
«Το σιτεμένο κρέας, ένας βασιλιάς για το σαρκοβόρο σύμπαν»
Γεύσεις του χθες στο σήμερα!
Στις σύγχρονες εγκαταστάσεις μας στον οικισμό Μεσοχωρίου Κομοτηνής, ωριμάζουμε επιλεγμένα κομμάτια βοδινού και πρόβειου κρέατος για τουλάχιστον 8 εβδομάδες, εφαρμόζοντας όλους τους υγειονομικούς κανόνες και ελέγχους.
[instagram-feed]