Ζουμερά μπιφτεκάκια με αρωματικό πλιγούρι, λαχανικά και μελένια σάλτσα κρασιού

Δημιουργήστε με τον κιμά μακράς ξηρής ωρίμανσης του Greek Butcher!

Νέα συνταγή one-pan από το σεφ Κώστα Μαγουλά

Υλικά

Για τον κιμά:

  • 245 γρ κιμάς βοδινός ξηρής ωρίμανσης
  • 10 γρ σόγια σως(γλυκιά)
  • 2 γρ σκόρδο σκόνη
  • 60 γρ κόκκινο κρεμμύδι
  • 50 γρ τοματινια
  • 1 αυγό(60 γρ, μεγάλο)
  • 35 γρ κατσικίσια φέτα
  • πιπέρι
  • 25 γρ τριμμένη φρυγανιά
  • 10 γρ ελαιόλαδο για να αλείψουμε τα μπιφτέκια στο μαγείρεμα

Για το πλιγούρι:

  • 100 γρ πλιγούρι
  • 300 γρ νερό βραστό
  • το λάδι από το μαγείρεμα των μπιφτεκιών(βλέπε παρακάτω)***
  • 6 γρ σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 40 γρ τοματίνια ψιλοκομμένα
  • 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 50 γρ καφέ μανιτάρια,κομμένα σε κυβάκια
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι κατα βούληση
  • αλάτι κατα βούληση
  • δυόσμο ψιλοκομμένο 8 γρ

Για την σάλτσα:

  • 500 γρ κόκκινο κρασί (κατεβασμένο με βράσιμο στα 350 γρ)
  • 70 γρ Καστάνη ζάχαρη
  • 30 γρ σόγια σως(γλυκιά)
  • 12 γρ μολασα ροδιού
  • 8 γρ κουκουνάρι
  • 30 γρ βούτυρο για δέσιμο

Εκτέλεση

Για τον κιμά

Προετοιμασία

  • Σκίζουμε την σακούλα του κιμά και τον τοποθετούμε σε ένα μπωλ.
  • Περιμένουμε ώσπου να συγκεντρώσουμε τα υπόλοιπα υλικά να πάρει θερμοκρασία δωματίου.
  • Σε ένα μπλέντερ τοποθετούμε όλα τα υλικά εκτός του κιμά και της φρυγανιάς.-Χτυπάμε καλά και ενσωματωθούμε στον κιμά.
  • Προσοχή μην τον υπέρ ζυμώσετε, δουλεύουμε με απαλές κινήσεις.
  • Δένουμε με την φρυγανιά.
  • Με ελαφρά νωπά ή λαδωμένα γάντια πλάθουμε ωραία μπιφτεκάκια.
  • Τοποθετούμε σε πιατέλα και στο ψυγείο για 10 λεπτά να σταθούν.

Μαγείρεμα

  • Λαδώνουμε καλά τα μπιφτέκια από κάθε πλευρά.
  • Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια δυνατή φωτιά.
  • Μαγειρεύουμε τα μπιφτέκια 1-2 λεπτά σε κάθε πλευρά.
  • Μεταφέρουμε σε πιατέλα και σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.
  • Κρατάμε το τηγάνι με τα έλαια που απελευθέρωσαν τα μπιφτέκια για να φτιάξουμε το πλιγούρι.***

Είναι μια πολύ καλή μέθοδος για να μην λερώνουμε πολλά πολλά σκεύη αλλά και να μην χάνουμε από την γεύση.

The One-Pan Recipe

Για το πλιγούρι

  • Μουλιάζουμε το πλιγούρι στο βραστό νερό για μισή ώρα.
  • Το ξεπλένουμε καλά με άφθονο νερό.
  • Στο τηγάνι από τα μπιφτέκια σωταρουμε καλά το σκόρδο, το κρεμμύδι και τα ντοματίνια καθώς και τα μανιτάρια.
  • Έπειτα σωταρουμε το πλιγούρι και προσθέτουμε τον δυόσμο.
  • Ελέγχουμε το αλατοπίπερο και προσθέτουμε κατά βούληση.
  • Μεταφέρουμε σε μπολ που το σκεπάζουμε αεροστεγώς με μεμβράνη για να εμπλουτιστεί η γεύση.

Για την σάλτσα

  • Σε ένα μικρό τηγάνι προσθέτουμε το κατεβασμένο κρασί και όλα τα υλικά εκτός από το βούτυρο.
  • Βράζουμε για 3-4 λεπτά σε δυνατή φωτιά,προσθετουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε για ένα λεπτό ασταμάτητα.
  • Περνάμε την σάλτσα από σίτα προεραιτικα σε μια σωσιερα.
  • Καταναλώνουμε αμέσως.
  • Προτείνω να περάσετε από το τηγάνι με την σάλτσα τα μπιφτέκια για να γυαλίσουν και να εμπλουτιστούν με σάλτσα.