Ταρτάρ διαφράγματος, μαρινάδα από shimeji μανιτάρια, παστό κρόκου αυγού και λάδι σέλινου

Παίξτε με την νέα συνταγή του Κώστα Μαγουλά με βοδινό διάφραγμα hanger Υλικά (1 μερίδα) 120 γρ μοσχαρίσιο διάφραγμα (κομμάτι)Ελαιόλαδο(για θωράκισμα) Για τον ζωμό (που θα γίνει μαρινάδα): 500 γρ νερό100 γρ μανιτάρια shimeji λευκα100 γρ κρεμμυδάκια εσαλοτ ψιλοκομμένα5 γρ κάπαρη ψιλοκομμένη20 γρ σόγια σως10 γρ ελαιόλαδο20 γρ μέλι ανθέωναλάτι...

Spaghetti με αφράτους κεφτέδες σε σπιτική σάλτσα από ώριμες ντομάτες

Καθώς πλησιάζει το καλοκαίρι ας μαγειρέψουμε τον αγαπημένο μας κιμά ξηρής ωρίμανσης με ζυμαρικά!! Μια συνταγή από το σεφ Κώστα Μαγουλά Υλικά (για 2 μερίδες) Για τον κιμά 250 γρ κιμάς μακράς ωρίμανσης 80 γρ κρεμμύδι4 γρ σκόνη σκόρδο1 γρ αλάτι20 γρ βούτυρο18 γρ πελτέ τομάτας1 αυγό μεγάλο (60 γρ)30...

Ζουμερά μπιφτεκάκια με αρωματικό πλιγούρι, λαχανικά και μελένια σάλτσα κρασιού

Δημιουργήστε με τον κιμά μακράς ξηρής ωρίμανσης του Greek Butcher! Νέα συνταγή one-pan από το σεφ Κώστα Μαγουλά Υλικά Για τον κιμά: 245 γρ κιμάς βοδινός ξηρής ωρίμανσης10 γρ σόγια σως(γλυκιά)2 γρ σκόρδο σκόνη60 γρ κόκκινο κρεμμύδι50 γρ τοματινια1 αυγό(60 γρ, μεγάλο)35 γρ κατσικίσια φέταπιπέρι25 γρ τριμμένη φρυγανιά10 γρ ελαιόλαδο...

Διάφραγμα Hanger με τραγανές smashed baby πατάτες, πουρέ καλαμποκιού

με λευκή τρούφα και σάλτσα reduction γλυκού κρασιού αρωματισμένη με δενδρολίβανο από το σεφ Κώστα Μαγουλά. ΥΛΙΚΑ Διάφραγμα Για τις baby πατάτες: 400 γρ baby πατάτες, καλά πλυμμένες1 κιλό νερό φιλτραρισμένο η εμφιαλωμένο15 γρ ελαιόλαδο9 γρ σκόρδο, ψιλοκομμένοαλάτι και πιπέρι κατα βούληση (προτείνω ανθό αλατιού και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι)φρέσκια ρίγανη,...

Fall of the bone pork ribs

Χοιρινά low & slow ribs από το σεφ Κώστα Μαγουλά για ένα απίστευτο γευστικό και fall of the bone αποτέλεσμα!! Υλικά Χοιρινά ribs 1kgΣάλτσα Worcestershire 54grΜουστάρδα ντιζόν 54grΘαλασσινό Αλάτι 11grΜαύρο Πιπέρι 3 πρέζεςΒαλσάμικο ξύδι (όχι κρέμα) 71grΕλαιόλαδο 29grΦασκόμηλο ξερό (αλεσμένο σε μπλέντερ σε πούδρα) 3grΣκόνη σκόρδο 7gr Εκτέλεση Βάζουμε τον...

Γλυκόξινο μοσχάρι με λαχανικά και ρύζι

Ο Λάμπρος Βακιάρος μας φτιάχνει γλυκόξινο μοσχάρι με λαχανικά που φτιάχνεται σε μισή ώρα και μπορείτε εύκολα να το προσαρμόσετε στις δικές σας γευστικές προτιμήσεις. Βρείτε ολόκληρη την συνταγή στο www.olivemagazine.gr Υλικά 1 κιλό μοσχαρίσια μπριζόλα κόντρα, σε λεπτές λωρίδες)45γρ. + 45γρ. ελαιόλαδο1 καρότο σε κύβους 0.5 εκ.1 κόκκινη πιπεριά,...

Βοδινό καρέ με πατάτες γεμιστές και σάλτσα μυρωδικών

O Λάμπρος Βακιάρος στήνει το ιδανικό οικογενειακό τραπέζι. Ενα αρωματικό μοσχαρίσιο καρέ με γρήγορες πατατούλες φούρνου σε αλουμινόχαρτο και από δίπλα δροσερή σάλτσα γιαουρτιού. Εύκολη συνταγή και για χριστουγεννιάτικο μπουφέ. Βρείτε ολόκληρη την συνταγή στο www.olivemagazine.gr Υλικά Για το κρέας 2 – 2 1/2 κιλά βοδινό καρέ γάλακτος45ml ελαιόλαδο80ml βαλσαμικό ξίδιφρέσκα μυρωδικά (δενδρολίβανο, θυμάρι,...

Low & Slow Short Ribs με συνοδεία Τσιμιτσούρι Ρόκας και καυκαλήθρας

Μια ακόμη απολαυστική συνταγή για low & slow short ribs από το σεφ Κώστα Μαγουλά. Φτιάξτε Τσιμιτσούρι Ρόκας και καυκαλήθρας για συνοδεία, εύκολα και γρήγορα!! Υλικά Για τα ribs Short Ribs 1kgΚαρότο ξεφλουδισμένο 100grΠιπεριά Φλώρινας 100grΣέλινο μόνο κλωνάρια 100grFranks Louisiana Hot Sauce 100mlΘαλασσινό αλάτι 12grΣκόνη σκόρδο 14grΣκόνη γαρύφαλλο 1grΣκόνη κάρυ...

Shot Ribs με λεμονάτη μαγιονέζα

Απολαυστικά low & slow short ribs από το σεφ Κώστα Μαγουλά. Ο σεφ προτείνει λεμονάτη μαγιονέζα η οποία σπάει την αίσθηση του έντονου λίπους στο στόμα!! Υλικά για τα ribs Short Ribs 1kgΣέλινο (Μόνο κλωνάρια) 70grΣάλτσα BBQ 70grΞερό κρεμμύδι 70grΣκόνη μπούκοβο ή τσίλι 3grΘαλασσινό Αλάτι 14grΣκόνη σκόρδο 9grΠελτέ ντομάτας 70grΚαλαμποκέλαιο...

Αλμυρό κέικ με μοσχαρίσιο κιμά

Τα αλμυρά κέικ σερβίρονται ως ορεκτικό ενώ είναι και πολύ ωραία ιδέα για σνακ. Φτιάχνουμε ένα κέικ με κιμά, ιδανικό για το γραφείο αλλά και για κολατσιό για τα παιδιά. Υλικά 3 κουτ. σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο1 πιπεριά κόκκινη, σε καρεδάκια2 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα300γρ. κιμά blend2 αβγά200γρ. αλεύρι, κοσκινισμένο1 φακελάκι μαγιά ξηρή120ml γάλα1...