Ξηρή Ωρίμανση (Dry Aging)
Η ξηρή ωρίμανση, είναι μια διαδικασία που απαιτεί φροντίδα και χρόνο, στοιχεία που προσδίδουν στο κρέας μοναδικά χαρακτηριστικά υφής, τρυφερότητας και γεύσης.
O Greek Butcher , ωριμάζει, επιλεγμένα κομμάτια κρέατος, για 2 έως 8+ εβδομάδες.
Με αυτή την διαδικασία, εσωτερικά, ενεργοποιούνται ένζυμα, τα οποία διασπούν τις πρωτεΐνες σε αμινοξέα. Επίσης, διασπούν τους συνδετικούς ιστούς ανάμεσα στις πρωτεΐνες. Ταυτόχρονα οι λίγοι υδατάνθρακες που έχει το κρέας, μετατρέπονται σε σάκχαρα.
Έτσι το κρέας αποκτά βαθιά αρώματα μοσχαριού , ξηρών καρπών και τυριών που βγάζουν την umami αίσθηση στο στόμα…
Dry Aged Premium Κοπές
Κοπές 5ος έως 13ος σπόνδυλος (Forequarter / Rib Cuts)
Μπριζόλα/Σπαλομπριζόλα με οστό (RibSteak) Από 500γρ/τεμάχιο
Rib Steak ή και Ribeye bone in η πιο κλασική κοπή με την εξαιρετική μαρμάρωση, πλούσια γεύση και τρυφερότητα, χαρακτηριστικά που σε συνδυασμό με τις τουλάχιστον 8 εβδομάδες ξηρής ωρίμανσης στο εργαστήριο του Greek Butcher ικανοποιούν τους πιο απαιτητικούς κρεατοφάγους.
Μπριζόλα άνευ οστού (Ribeye) ~ 300γρ/τεμάχιο
Ο πυρήνας της απόλαυσης, εξαιρετική κατανομή λίπους, υφή και τρυφερότητα, σε μια από τις πιο διαδεδομένες κοπές , που μόλις προσθέσεις και τον κατάλληλο χρόνο ωρίμανσης των τουλάχιστον 8 εβδομάδων απογειώνεται, χαρίζοντας την umami γεύση στον ουρανίσκο.
Chuck Eye Steak ~400gr/τεμάχιο
Chuck Eye Steak ~400gr/τεμάχιοΗ και Delmonico steak, κοπή με πλούσια κατανομή λίπους και πληθωρική γεύση από τον 5ο και 6ο σπόνδυλο, χωρίς οστό. Προτείνεται μέτριο ψήσιμο, για μέγιστη τρυφερότητα.
Κοπές 13ο με τελευταίο οσφυϊκό σπόνδυλο (Hindquarter Cuts)
Κόντρα μπριζόλα με οστό (Bone in Strip Steak) Από 400γρ
Κόντρα μπριζόλα με οστό (Bone in Strip Steak) Από 400γρBone in Strip Steak ή και Club Steak η κοπή είναι συνέχεια του μυ που διασχίζει τις μπριζόλες , κοπή με μικρότερη κατανομή λίπους , η κοπή του αθλητή. Μετά την ωρίμανση των τουλάχιστον 8 εβδομάδων αποκτά εξαιρετική τρυφερότητα και πιο μεστή γεύση βοδινού.
Κόντρα Φιλέτο (New York Strip Steak) ~300gr/τεμάχιο
Κόντρα Φιλέτο Strip Steak, Sirloin, Top Loin, contre-filet πολλά ονόματα για την αγαπημένη μπριζόλα της Νέας Υόρκης, το γνωστό κόντρα φιλέτο στην χώρα μας. Τρυφερότητα και γεύση σε μια κοπή χωρίς κόκκαλο , που ικανοποιεί τους πλέον καλοφαγάδες.
tip Ιδανικό κομμάτι για παρασκευή καρπάτσιο (carpaccio)
Φιλέτο (Fillet, Tenderloin) ~300gr 4+ weeks
Φιλέτο (Fillet, Tenderloin) ~300grΗ κοπή του φιλέτου προέρχεται από ένα μυ που χρησιμοποιείται ελάχιστα. Είναι ίσως το πιο τρυφερό κομμάτι του βοδινού, εξού και η ονομασία του στην Αμερική (Tenderloin), προσθέτοντας και την 8 εβδομάδων τουλάχιστον ξηρή ωρίμανση, πάνω στην ράχη του ζώου, αποκτά αρώματα και έντονη γεύση βοδινού και ξηρών καρπών ικανοποιώντας απαιτητικούς ουρανίσκους.
tip Ιδανικό κομμάτι για παρασκευή καρπάτσιο (carpaccio)
T-bone Porterhouse steak (Κόντρα μπριζόλα με φιλέτο) 4+weeks
T-bone Porterhouse steak (Κόντρα μπριζόλα με φιλέτο) 4+weeks Η δεύτερη πιο δημοφιλής κοπή στον κόσμο, που συνδυάζει το strip steak με το tenderloin και απαιτεί ιδιαίτερη μαεστρία στο BBQ . Η Porterhouse κοπή προέρχεται από τους δύο τελευταίους σπονδύλους, που βρίσκεται το κεφάλι του φιλέτου και είναι ιδιαίτερα μεγάλο σε σχέση με τις απλές T-bone.
Ειδικές Premium Κοπές
Μπροστινό Τέταρτο – Forequarter
Ribs Μπριζόλας
Λεπτή κοπή από το πλευρό της μπριζόλας, super τρυφερή και εύκολη στο μαγείρεμα.
Στηθοπλευρά (Ribs/Short Ribs)
Λιπαρή κοπή με συνδετικό ιστό ,η μακρά ξηρή ωρίμανση σε συνδυασμό με αργό μαγείρεμα (slow cooking) σε φούρνο ή καπνιστήριο δίνει απίστευτα γαστρονομικά αποτελέσματα.
Στήθος (Brisket)
Λιπαρή κοπή μακράς ωρίμανσης, ιδιαίτερα διαδεδομένη στην Αμερική για αργό μαγειρεμένα ψητά και καπνιστά
Χτένι (Flatiron) ~ 300γρ
Χτένι Ειδική κοπή ωρίμανσης από το χτένι με ιδιαίτερη γεύση καθώς περιέχει και κολλαγόνο. Προτείνεται για μέτριο ψήσιμο.
Πίσω Τέταρτο – Hindquarter
Κιλότο (Rump steak) ~300γρ
Κιλότο (Rump steak) ~300γρ Τρυφερή και άπαχη κοπή της αμερικανικής σχολής από το πίσω μέρος της ράχης, προτείνεται για μέτριο ψήσιμο
Πικάνια (Picanha/Rump cap)
Πικάνια (Picanha/Rump cap) Το καπάκι του κιλότου, η αγαπημένη κοπή των gaucho που κατάκτησε την Βραζιλία και τον κόσμο. Κοπή άπαχη, με μια χαρακτηριστική λωρίδα λίπους να την περιβάλει.
Κιμάδες & Λουκάνικα
Κιμάς Burger Μακράς Ξηρής Ωρίμανσης (Dry Aged Ground Beef for burger) σε συσκευασίες 200γρ, 500γρ, 1000γρ
Κιμάς Burger Μακράς Ξηρής Ωρίμανσης (Dry Aged Ground Beef for burger) σε συσκευασίες 200γρ, 500γρ, 1000γρ Κιμάς για σχάρα και τηγάνι, από βόειο κρέας μακράς ξηρής ωρίμανσης τουλάχιστον 8 εβδομάδων. Δοκιμάστε τον σε αμερικάνικα burger με αλάτι και πιπέρι αλλά και σε παραδοσιακούς ελληνικούς κεφτέδες και νιώστε τα αρώματα της ξηρής ωρίμανσης να σας κατακλύζουν.
Κιμάς The Greek Butcher’s blend
Κιμάς κατάλληλος για όλες τις χρήσεις, από επιλεγμένες premium κοπές.
Λουκάνικο / Σουτζούκι Βόειο Ξηρής Ωρίμανσης (Dry Aged Beef Sausages) σε συσκευασία 250γρ
100% βοδινό κρέας ξηρής ωρίμανσης τουλάχιστον 8 εβδομάδων περασμένο σε φυσικό έντερο. Μια συνταγή από τη Θράκη που αναβίωσε ο Greek Butcher με διαλεχτά μπαχαρικά υψηλής ποιότητας.
Λουκάνικο 50-50 (50-50 Sausages) σε συσκευασία 250γρ
Λουκάνικο από 50% βοδινό και 50% πρόβειο κρέας μακράς ξηρής ωρίμανσης, ένα blend με πληθωρική γεύση που γεμίζει γευστικούς κάλυκες και όσφρηση.
Παραδοσιακό Λουκάνικο Κρεοπωλείου
Παραδοσιακό βοδινό λουκάνικο με Dry Aged βοδινό κρέας από το Greek Butcher. Μια πρόταση μόνο για την εορταστική περίοδο με αρώματα ωρίμανσης.
Παρασκευάσματα (Cold Cuts)
Παστουρμάς Βόειος Μακράς Ωρίμανσης (Dry Aged Beef Pastirma) 100γρ, 200γρ
Παστουρμάς από ribeye ξηρής ωρίμανσης-100 ημερών. Ήπια χρήση μπαχαρικών σε μια σύγχρονη προσέγγιση του παραδοσιακού παστουρμά. Μια δημιουργία του Greek Butcher, ιδανική συνοδεία για πράσινες σαλάτες ή ως ορεκτικό.
Παστουρμάς Βόειος Παραδοσιακός (Beef Pastirma) 100γρ, 200γρ
Παραδοσιακός Παστουρμάς Κομοτηνής, με την σφραγίδα ποιότητας The Greek Butcher.
Καβουρμάς Βόειος (Kavurma) 100γρ, 200γρ
Καβουρμάς Βόειος (Kavurma) 100γρ, 200γρ Η λέξη καβουρμάς σημαίνει καβουρδισμένος, πρόκειται για ένα παραδοσιακό προϊόν από τη Θράκη, ο καβουρμάς The Greek Butcher παρασκευάζεται από βόειο κρέας ξηρής ωρίμανσης τουλάχιστον 8 εβδομάδων, πρόβεια γλυκάδια και επιλεγμένα μπαχαρικά υψηλής ποιότητας, τα οποία αφού μαγειρευτούν τοποθετούνται σε κυλινδρικά μπαστούνια και ψύχονται ώστε να σχηματίσουν το τελικό προϊόν. Καταναλώνεται ωμό, κομμένο σε φέτες ως συνοδευτικό για κρασί και αποστάγματα είτε μαγειρεμένος σε πίτες, με αυγά και σαγανάκι.
«Το σιτεμένο κρέας, ένας βασιλιάς για το σαρκοβόρο σύμπαν»
Bringing back to life lost in time recipes from Thrace
Γεύσεις του χθες στο σήμερα!
Αναβιώνουμε παραδοσιακές συνταγές της Θράκης ,με την σφραγίδα γεύσης και ποιότητας The Greek Butcher. Χρησιμοποιούμε αποκλειστικά κρέας ξηρής ωρίμανσης και επιλεγμένα μπαχαρικά υψηλής ποιότητας.
The Greek Butcher