KΟΠΕΣ

KΟΠΕΣ
Ξηρή Ωρίμανση (Dry Aging)
Η ξηρή ωρίμανση, είναι μια διαδικασία που απαιτεί φροντίδα και χρόνο, στοιχεία που προσδίδουν στο κρέας μοναδικά χαρακτηριστικά υφής, τρυφερότητας και γεύσης. 
O Greek Butcher , ωριμάζει, επιλεγμένα κομμάτια κρέατος, για 2 έως 8+ εβδομάδες. 
Με αυτή την διαδικασία, εσωτερικά, ενεργοποιούνται ένζυμα, τα οποία διασπούν τις πρωτεΐνες σε αμινοξέα. Επίσης, διασπούν  τους συνδετικούς ιστούς ανάμεσα στις πρωτεΐνες. Ταυτόχρονα οι λίγοι υδατάνθρακες που έχει το κρέας, μετατρέπονται σε σάκχαρα.

 Έτσι το κρέας αποκτά βαθιά αρώματα μοσχαριού , ξηρών καρπών και τυριών που βγάζουν την umami αίσθηση στο στόμα…

«Το σιτεμένο κρέας, ένας βασιλιάς για το σαρκοβόρο σύμπαν»

Bringing back to life lost in time recipes from Thrace

Γεύσεις του χθες στο σήμερα!

Αναβιώνουμε παραδοσιακές συνταγές της Θράκης ,με την σφραγίδα γεύσης και ποιότητας The Greek Butcher. Χρησιμοποιούμε αποκλειστικά κρέας ξηρής ωρίμανσης και επιλεγμένα μπαχαρικά υψηλής ποιότητας.

The Greek Butcher