Spaghetti με αφράτους κεφτέδες σε σπιτική σάλτσα από ώριμες ντομάτες

Καθώς πλησιάζει το καλοκαίρι ας μαγειρέψουμε τον αγαπημένο μας κιμά ξηρής ωρίμανσης με ζυμαρικά!!

Μια συνταγή από το σεφ Κώστα Μαγουλά

Υλικά (για 2 μερίδες)

Για τον κιμά

  • 250 γρ κιμάς μακράς ωρίμανσης
  • 80 γρ κρεμμύδι
  • 4 γρ σκόνη σκόρδο
  • 1 γρ αλάτι
  • 20 γρ βούτυρο
  • 18 γρ πελτέ τομάτας
  • 1 αυγό μεγάλο (60 γρ)
  • 30 γρ τοματίνια
  • 1 κ.γ. αποξηραμένο δυόσμο
  • 25 γρ φρυγανιά τριμμένη

Για την σάλτσα

  • 30 γρ ελαιόλαδο
  • 700 γρ ώριμες τομάτες,κομμένες στα 4 χωρίς το κοτσάνι και το σκληρό πίσω μέρος
  • 1 πρέζα αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι κατά βούληση
  • 100 γρ εσαλοτ κρεμμυδάκια( ή του στιφάδου), ψιλοκομμένα
  • 18 γρ σκόρδο ψιλοκομμένο(6 μικρές σκελίδες)
  • μισό κύβο ζωμό λαχανικων

3/4 πακέτου μακαρόνια spaghetti no6

Εκτέλεση

Βήμα 1: Σε μια μέτρια κατσαρόλα προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τις τομάτες με την πλευρά της φλούδας. Τοποθετουμε σε δυνατή φωτιά. Από επάνω ρίχνουμε τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο και το αλάτι καθώς και τον ζωμό. Ανακατεύουμε καλά και καπακώνουμε. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά με καπάκι για 40 λεπτά περίπου.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 βαθμούς Κελσίου.(για βήμα 2)
Αλέθουμε την σάλτσα σε ένα μπλέντερ με παλμό ελάχιστα ώστε να μείνει με όμορφα κομματάκια
παρά να γίνει πάστα.

Βήμα 2: Με το που βάλουμε την σάλτσα να βράσει:
Σε ένα μπολ τοποθετούμε τον κιμά και τον αφήνουμε να πάρει θερμοκρασία δωματίου. Σε ένα μπλέντερ αλέθουμε όλα τα υλικά για τον κιμά εκτός από τον κιμά και την φρυγανιά. Ενσωματώνουμε και ζυμώνουμε απαλά. Δένουμε με την φρυγανιά. Πλάθουμε κεφτεδάκια και τοποθετούμε σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί.
Ψήνουμε στους 220 σε προθερμασμένο φούρνο για ακριβώς 10 λεπτά.

Βήμα 3: Βράσιμο μακαρονιών και κεφτέδων στην σάλτσα.
Όταν είναι έτοιμη η σάλτσα, ενσωματώνουμε τα υγρά του ψησίματος των κεφτέδων και τους κεφτέδες, με καπάκι βράζουμε χαμηλά για 7 λεπτά ώσπου να βράσουμε τα μακαρόνια.Έπειτα τουμπάρουμε τα βρασμένα μακαρόνια (σουρωμένα) μέσα στην σάλτσα, μαγειρεύουμε για 1′ λεπτό. Σερβίρουμε αμέσως!