Porterhouse or T-bone Steak?

Κατ'αρχάς μιλάμε για την δεύτερη πιο δημοφιλή κοπή στον κόσμο την T-bone, που συνδυάζει το strip steak με το tenderloin και απαιτεί ιδιαίτερη μαεστρία στο BBQ καθώς έχουμε να κάνουμε με δύο διαφορετικούς μυς οπότε και διαφορετική συμπεριφορά στο ψήσιμο. Δείξτε προσοχή για να μην στεγνώσει το φιλέτο!! Όλες οι...

Η επιστήμη πίσω από το Dry Aging!

Ο χρόνος όταν πρόκειται για γαστρονομικές απολαύσεις όπως το κρασί, τα τυριά και το κόκκινο κρέας, έχει την δύναμη να ενισχύσει την γεύση και να χαρίσει umami.. Στην περίπτωση του βοδινού ξηρής ωρίμανσης προσδίδει ιδιαίτερα χαρακτηριστικά γεύσης, υφής, τρυφερότητας και αρωμάτων. Πώς όμως; Χρησιμοποιώντας έναν ίσως αδόκιμο όρο θα χαρακτηρίσουμε...