Διάφραγμα Hanger με τραγανές smashed baby πατάτες, πουρέ καλαμποκιού

με λευκή τρούφα και σάλτσα reduction γλυκού κρασιού αρωματισμένη με δενδρολίβανο από το σεφ Κώστα Μαγουλά. ΥΛΙΚΑ Διάφραγμα Για τις baby πατάτες: 400 γρ baby πατάτες, καλά πλυμμένες1 κιλό νερό φιλτραρισμένο η εμφιαλωμένο15 γρ ελαιόλαδο9 γρ σκόρδο, ψιλοκομμένοαλάτι και πιπέρι κατα βούληση (προτείνω ανθό αλατιού και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι)φρέσκια ρίγανη,...