Ταρτάρ διαφράγματος, μαρινάδα από shimeji μανιτάρια, παστό κρόκου αυγού και λάδι σέλινου

Παίξτε με την νέα συνταγή του Κώστα Μαγουλά με βοδινό διάφραγμα hanger Υλικά (1 μερίδα) 120 γρ μοσχαρίσιο διάφραγμα (κομμάτι)Ελαιόλαδο(για θωράκισμα) Για τον ζωμό (που θα γίνει μαρινάδα): 500 γρ νερό100 γρ μανιτάρια shimeji λευκα100 γρ κρεμμυδάκια εσαλοτ ψιλοκομμένα5 γρ κάπαρη ψιλοκομμένη20 γρ σόγια σως10 γρ ελαιόλαδο20 γρ μέλι ανθέωναλάτι...